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HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR NO SECTOR DAS CARNES

HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR NO SECTOR DAS CARNES



Destinatários

- Todos os colaboradores afectos à venda e distribuição de carnes e seus produtos.


Objetivos

- Dotar os formandos com os conhecimentos necessários sobre Higiene e Segurança Alimentar no Sector das Carnes;
- Permitir aos formandos a obtenção do Cartão de Manipulador de Carnes e seus Produtos, emitido pela FNACC de acordo com o DL nº 147/2006, de 31 de Julho.


Programa

1- Higiene das Carnes:
- Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo.

2- Microbiologia da Higiene Alimentar:
- Conhecer as principais doenças de origem alimentar e responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção;
- Conhecimento dos microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo.

3- Higiene dos Manipuladores:
- Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do seu estado de saúde, como sejam sintomas, lesões ou doenças que possam ter repercussão na segurança alimentar.

4- Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios:
- Noções de higiene, limpeza e desinfecção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc.

5- Acondicionamento em Embalagens de Carnes e seus Produtos:
- Acondicionamento e embalagem de carnes, embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote e prazo de validade, rastreabilidade, ect.

6- Condições Higiénicas a Observar na Venda e Distribuição de Carnes e seus Produtos:
- Conhecer práticas corretas de higiene durante a recepção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos;
- Marcas de identificação e de salubridade;
- Exigências de temperaturas de carnes refrigeradas, congeladas e ultra-congeladas.

7- Segurança Alimentar/HACCP no Sector das Carnes e seus Produtos:
- Responsabilidade do operador e auto-controlo no estabelecimento, HACCP, guia de boas práticas de higiene e plano de pré-requisitos;
- Controlo de pragas;
- Rastreabilidade;
- Registo de temperatura;
- Fichas de controlo.

8- Higiene e Segurança no Trabalho:
- Legislação: licenciamento de estabelecimentos retalhistas;
- Decreto-lei nº 370/1999, de 18 de Setembro;
- Regulamento (CE) nº 852/2004, de 12 de Junho;
- Decreto-lei nº 113/2006;
- Decreto-lei nº 147/2006, de 31 de Junho;
- Decreto-lei nº 323/F/2000, de 20 de Dezembro.